在氣調包裝中充入食品級二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止細菌、微生物或霉菌的生長繁殖，從而防止食品發生霉變。對于這類食品，不僅要求防止腐爛變質，同時還要求保持新鮮，并且微生物或細菌易在這類食品中滋生并生長，因此需要通過充入一定比例的混合氣體來達到上述目的，一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。對于鮮肉類，二氧化碳占20%—35%，氧氣占40%—70%；對于海鮮類，二氧化碳占20%，氧氣占60%—80%；對于果蔬類，二氧化碳占1.35%—3.65%，氧氣占12.5%—17.5%。
工業氣體存在一定的危險，具體來說，主要有燃燒性、性、窒息性、腐蝕性和性這幾方面，具體的闡述將在下面展開，正因為它具有這些危害，可以會導致事故，所以必須引起重視，掌握了工業氣體的各種危險特性，才能來減少和預防事故的發生，減少經濟損失。對含水產生腐蝕性的工業氣體，必須選用耐腐蝕材料制造氣瓶；或氣瓶設計時適當加大腐蝕裕度(但對應力腐蝕無效)，瓶閥等附件亦應采用相應的耐腐材料；嚴格控制氣體中的含水量；氣瓶定檢后應干燥除水，消除隱患。
要預防工業氣體窒息危害，必須嚴密防止容器破損而大量氣體泄露；一旦容器破損氣體泄露，必須加強局部強制排風和整體通風；加強作業場所氧含量檢測，有專人監護作業。按《缺氧危險作業安全規程》采取安全防護措施，配備安全防護用品。純品工業氣體大多屬于非腐蝕性介質，但由于工業氣體不純，就會產生腐蝕性介質。在工業氣體中，水份對介質印響很大，極易產生具有腐蝕性的化學物質。因此，在工業氣體充裝前，必須進行干燥處理，以消除腐蝕影響。
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